レシピ
10月4日（木）放送
秋鮭とキノコのグラタン／キノコと海苔の佃煮ピザ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
秋鮭とキノコのグラタン
（本日の料理 写真）
材料(2人分)
| 生鮭 | 2切れ |
| 舞茸 | 50g |
| しめじ | 50g |
| えのきだけ | 60g |
| しいたけ | 2個 |
| プチトマト | 3個 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 水 | 大さじ1 |
| ホワイトソース | 100g |
| とけるチーズ | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 乾燥パセリ | 適量 |
作り方
- 1 舞茸・しめじ・えのきだけは石づきを落とし、えのきだけは長さ2等分に切ってから手でほぐし、しいたけは石づきを落として4等分に切る。
- 2 生鮭は皮をひいて1切れを6等分に切ってしっかり塩を振り、サラダ油を熱したフライパンで焼き、表面に軽く焼き色がついたらいったん取り出す。
- 3 ②のフライパンにサラダ油を足し、4種類のキノコ・塩・こしょう・水を加えたら、強火にかけフタをする。
- 4 水分が出てきたらフタを開け、強火で炒め続けて水分を飛ばしながらキノコに味を戻して、取り出す。
- 5 グラタン皿に、④のキノコを敷き詰め、②の鮭をのせ、プチトマトを散らし、マヨネーズをかける。
- 6 ⑤にチーズ（少なめ）・ホワイトソース・チーズ（多め）の順に乗せ、ラップをして600Wの電子レンジで、約1分半加熱する。
- 7 上からパン粉をちらし、200℃に余熱したオーブンで⑥を焼き色がつくまで13分ほど焼き、乾燥パセリをふる。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
キノコと海苔の佃煮ピザ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 舞茸 | 1/2パック |
| しめじ | 1/4パック |
A
| 海苔の佃煮 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| わさび | 大さじ1／2 |
| サラダチキン | 1/2個 |
| モッツァレラチーズ | 1個 |
| 市販のピザ生地 | 1枚 |
| 青ネギ（小口切り） | 適量 |
作り方
- 1 舞茸としめじは石づきを除いてほぐし、耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 2 Aを混ぜ、①を混ぜ合わせる。
- 3 ピザ生地に②を塗り、サラダチキンをちらし、1cm厚さ程度にスライスしたモッツァレラチーズをのせ、230℃に余熱したオーブンで約5分焼いたら、青ネギをちらす。
ポイント
※焼き時間はオーブンの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。