TBSのお天気番組

１週間のスタートに天気予報はもちろん、日常の関心事項をキャッチ！趣味・健康などすぐに役立つ情報をお送りします。

河津真人がお伝えします。


2017年1月22日今回は都内で70年近く味噌を作っているこちらのお店を取材しました。手作業による昔ながらの製法で味噌作りを行っています。冬の時期は麹の仕上がりが緩やかになり、ゆっくりと熟成・発酵するほか、雑菌の繁殖を抑えることができるので味噌作りに適しているようです。
麹は人肌の温度で作るため、冬の寒さには弱いですから温度調節が肝心です。目が離せなくなるなど苦労も多いですが、それでも手作り味噌には強いこだわりを感じました。
近頃は夏の暑さが長引いたり、急に冬がやって来たりと、味噌の熟成・発酵には向かない気候になってきているとご主人はおっしゃっていましたが、今冬は寒気も入り味噌作りには良いスタートとなったようです。今仕込んでいる味噌は秋にはできあがるそうですよ。

河津真人

1983年4月28日生まれ・神奈川県出身
夜中にランニング、電車で読書、ドライブ中に歌う、水泳